SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
4 tomates Kumato
Gazpacho
100 g de pan del día anterior, 800 g de tomates maduros, 2 pimientos verdes, 1 diente de ajo pelado, 1 dl de aceite oliva, 4 cucharadas de vinagre, 75 cl de agua, una pizca de sal
Praliné de nueces
100 g Nueces de California, 50 ml aceite de oliva virgen, 40 g de pan de especias, aceite de oliva, 800 ml de gazpacho, 80 g de manzana Grani Smith, Albahaca fresca, 80 g de queso fresco
ELABORACIÓN
1. Escaldar el tomate y enfriar en agua y hielo. Retirar la piel. Pintar el tomate con unas gotas de aceite de oliva y asar al horno a 160 ºC unos 15 minutos. Reservar.
2. Para preparar el gazpacho, remojar el pan con un poco de agua. Lavar y pelar (lo último es opcional pero aconsejable) los tomates, el pepino y los pimientos procurando que no queden semillitas. Cortar a trocitos y pasar por la batidora. Añadir un diente de ajo previamente pelado y el pan que estaba en remojo, la sal, el vinagre y el aceite. Batir todo de nuevo hasta que quede una mezcla bien homogénea y añadir el agua, poco a poco, hasta obtener la textura deseada (entre líquida y cremosa). Refrigerar y reservar.
3. Para elaborar el praliné de nueces, tostar las nueces ligeramente en el horno y triturar hasta obtener una pasta homogénea. Ir añadiendo el aceite de oliva emulsionando por completo la mezcla. Rectificar de sazonamiento.
4. Cortar el pan de especias en máquina. Troquelar con aro. Pintar con aceite de oliva y tostar al horno. Rectificar el gazpacho con aceite de oliva, sal y pimienta. Cortar el queso a dados.
5. Para presentar el plato, colocar el tomate asado en el centro del plato. Pintar un punto de praliné de nueces a un lado. Verter el gazpacho en una jarra. Colocar sobre el tomate la lámina de manzana y la tostada de pan de especias, los dados de queso fresco y la hojita de albahaca fresca. Aderezar con unas gotas de aceite de oliva y escamas de sal maldon.
6. Servir en plato hondo ovalado si es posible.
