SOBRE ESTA RECETA
4 personas 20 minutos Fácil
INGREDIENTES
370 ml de agua mineral, 250 ml de caldo de ave, 150 g de Nueces de California, 80 g de miga de pan, 80 g de aceite de oliva virgen extra, 2-3 dientes de ajo, 15 ml de vinagre de jerez, una pizca de sal, pimienta al gusto
Para la guarnición:
4 filetes de sardina ahumada en aceite de oliva, 4 tomates de rama, el verde de una cebolla tierna, 50 g de huevas de trucha, 12 aceitunas negras muertas de Aragón
ELABORACIÓN
Para el ajo blanco:
1. Introducir en el vaso de la batidora los ajos pelados, la miga de pan, las nueces, el vinagre, el agua y el caldo de ave y dejar reposar en la nevera unas 12 horas, o toda la noche.
2. Pasado el tiempo, triturar el conjunto hasta conseguir una crema homogénea y ligera, poner a punto de sal y pimienta además de añadirle más o menos vinagre en función del gusto de cada uno. Colar por un colador fino, reservar en la nevera.
Para la guarnición:
3. Cortar la base de los tomates y la cabeza, hacer dos incisiones transversales para poder abrirlos y retirar las yemas del interior. Reservar.
4. Cortar unos daditos de las sardinas ahumadas bien escurridas de aceite, reservar.
5. Cortar una juliana muy fina del verde de la cebolla tierna e introducir en un baño de agua con hielo para que se rice. Reservar.
6. Retirar el hueso de las aceitunas dejándolas lo más enteras posible.
Para montar el plato:
7. Disponer los diferentes ingredientes de la guarnición en el plato, las yemas, los daditos de sardina ahumada, las huevas de trucha, los rizos de verde de cebolla y alguna aceituna muerta.
8. Servir el ajo blanco en una jarra bien frio y servirlo en la mesa.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 601,9 kcal
Hidratos de Carbono: 14,3 g
Proteínas: 16,9 g
Grasas: 52,9 g
Grasas poliinsaturadas: 21 g
Grasas monoinsaturadas: 22 g
Fibra: 4 g
