SOBRE ESTA RECETA
4 personas 20 minutos Fácil
INGREDIENTES
Para los espaguetis vegetales:
2 calabacines, 30 g Nueces de California para decorar, 6-8 tomates cherry
Para el pesto:
100 g de Nueces de California, 70 ml de aceite de oliva virgen extra, 50 g de parmesano, un manojo de Albahaca, ½ diente de ajo, un chorrito de agua mineral, una pizca de sal, pimienta al gusto
ELABORACIÓN
1. Con ayuda del espirilizador hacer espaguetis con los calabacines haciéndolos girar sobre su propio eje encima de las cuchillas. Reservar
2. Deshojar la albahaca y en una olla de agua hirviendo escaldar las hojas de albahaca unos segundos antes de escurrirlas y sumergirlas en un baño de agua con hielo para cortar la cocción y fijar su verde natural.
3. Para el pesto, en un vaso de túrmix, introducir las nueces, el ajo, el parmesano, la albahaca escaldada bien escurrida, un chorrito de agua mineral. Triturar bien con ayuda del túrmix. Agregar el aceite a modo mayonesa montando la salsa hasta conseguir la textura deseada, si se corta agregar un poco más de agua para que se ligue. Poner a punto de sal y pimienta y reservar.
4. En un bol aliñar los espaguetis de calabacín con el pesto para que queden bien empapados de salsa.
5. Servir en un plato hondo con unos cherrys cortados a la mitad, unas nueces enteras y unas lascas de parmesano
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 441,9 kcal
Hidratos de Carbono: 5 g
Proteínas: 11,4 g
Grasas: 41,8 g
Grasas poliinsaturadas: 16,4 g
Grasas monoinsaturadas: 16,9 g
Fibra: 3,6 g
