SOBRE ESTA RECETA
Restaurante: Freixa Tradició
Chef: Ramon Freixa
4 personas Media
INGREDIENTES
Para el caldo
2 kg de calabacín, ½ manojo de perejil, 1 bolsa de rúcula, 1 c/s cebollino, Agua mineral, Una pizca de sal, Pimienta, Aceite oliva, 24 nueces de California enteras y peladas, 1 c/s de leche, Mini calabacín en flor
ELABORACIÓN
1. Limpiar y cortar el calabacín en brunoise gruesa. Cocerlo ligeramente en agua y agregar la rúcula, el perejil y el cebollino. Turbinar todos los ingredientes hasta conseguir un caldo de color verde intenso. Rectificar y reservar.
2. Envasar 12 nueces en leche y reservar 48 horas. Tostar el resto ligeramente al horno.
3. Laminar el calabacín. Enfriar y reservar. Reservar la flor retirando el estambre. Cocer el arroz en el caldo verde. Justo al final, agregar la flor de calabacín. Rectificar de sazonamiento.
4. Servir y colocar un bouquet de calabacín laminado. Esparcir sobre el arroz las nueces de leche y algunas tostadas.
