SOBRE ESTA RECETA
12 raciones Media
INGREDIENTES
Para el pesto con nueces
150 g de albahaca fresca en hojas secas, 250 g de Nueces de California troceadas, 175 ml de ajo picado, 15 g de aceite de oliva, una pizca de pimienta negra molida, 30 g de mantequilla, 60 ml de zumo de limón
Para el solomillo
2,2 kg (12 filetes) de solomillo de ternera, 750 g de salsa pesto con nueces, 250 g (12 lonchas) de beicon ahumado, 4 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal gorda, una pizca de pimienta negra molida
ELABORACIÓN
Para el pesto con nueces
1. Mezclar la albahaca, las nueces, el aceite y el ajo en un robot de cocinas. Chafar hasta que esté combinado, unos 10 minutos. Añadir el queso, la pimienta, la mantequilla y el zumo de limón y volver a mezclar hasta formar una pasta, durante unos 20 minutos. Dejar aparte.
Para el solomillo de ternera
1. Hacer un corte en uno de los lados de cada uno de los solomillos para crear un bolsillo y rellenar con la salsa pesto. Rodear cada solomillo con una loncha de beicon y fijar los extremos con un palillo para evitar que la salsa se salga.
2. Rociar con aceite, sal y pimienta al gusto los solomillos. Cocinar a fuego medio-alto en una plancha hasta darle el punto deseado.
