SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
2 muslos de pintada 2 pechugas de pintada, hígado de pato fresco, castañas, vino tinto, Nueces de California, aceite de oliva virgen, una pizca de sal, azúcar, pimienta
ELABORACIÓN
1. Retirar la piel de la pechuga, salpimentar y rellenar con una tira de hígado de pato fresco. Envolver en un papel transparente y dejar en reposo en la nevera (aproximadamente 6 horas) para que coja consistencia y forma. Pasado este tiempo, sacar de la nevera, pasar por huevo batido y pan de molde triturado (sólo la miga). A continuación, se dora muy lentamente en una sartén con aceite de oliva, y se termina la cocción en el horno a 160ºC durante 6 minutos. Reservar.
2. Dorar el muslo de pintada en una sartén con aceite de oliva, ajos enteros y tomillo fresco a fuego muy lento, hasta que coja un color dorado. Terminar de cocer en el horno a 160ºC durante 6 minutos.
3. Para el puré, poner las castañas peladas al fuego dentro un cazo con aceite de oliva y una pizca de azúcar. Añadir el vino tinto y dejar reducir la mezcla. Añadir un poco de leche desnadada, caldo de ave, una pizca de sal y pimienta. Dejar cocer la mezcla hasta que se deshagan las castañas. Pasar la masa por una batidora y luego por el colador chino.
4. Para finalizar, saltear las nueces y colocarlas adornando el plato.
