SOBRE ESTA RECETA
Restaurante: Via Veneto
Chef: Pere Monje
4 personas Media
INGREDIENTES
Crema de nueces
1 l de leche desnatada, 150 g de azúcar, 400 g de Nueces de California peladas, 5 hojas de gelatina
Helado
200 g de cacao desgrasado, 78 g de leche en polvo desnatada, 320 g de azúcar, 1,2 l de leche desnatada, 200 g de Nueces de California peladas
Masa crujiente de cacao
125 g de harina, 250 g de aceite de oliva virgen, 750 g de azúcar, 125 g de cacao desgrasado, 250 ml de agua
ELABORACIÓN
1. Para preparar la <strong>crema de nueces</strong>, picar las nueces, mezclarlas con la leche desnatada y poner a hervir junto con el azúcar. Incorporar unas hojas de gelatina y dejar enfriar en la nevera. Una vez fría montar la mezcla como una nata.
2. En un recipiente poner a calentar la leche, el azúcar y la leche en polvo. Añadir el cacao y mezclar, removiendo lentamente. Apartar y dejar reposar en la nevera. Mientras, caramelizar las nueces en una sartén con un poco azúcar. Espolvorear un poco de cacao, dejar enfriar y triturarlo todo con una batidora. Añadir a la mezcla anterior que habíamos dejado en la nevera.
3. Para preparar la <strong>masa de crujiente de cacao</strong>, mezclar todos los ingredientes. A continuación, hacer cuadrados de 10×15 cm y cocer a 160oC durante 14 minutos. Con la ayuda de un palito hacer los canutillos.
4. Servir en un lado del plato un canutillo relleno de crema de nueces y al lado una bola de helado de cacao y nueces. Decorar si se desea con un poco de salsa de vainilla.
