SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
1 rodaballo de 800 g, 500 g de coliflor, 0,5 dl de leche desnatada
Para la salsa de nueces, ñoras y limón: 4 ñoras, 50 g de Nueces de California , 25 g de limones, ¼ dl de aceite de oliva
ELABORACIÓN
1. Limpiar y cortar el rodaballo en cuatro raciones.
2. Limpiar la coliflor eliminando todos los tallos y colocar en un recipiente de agua hirviendo. Una vez llegue a hervir, apagar el fuego y volver a hervir. Apagar y apartar. Escurrirla bien y triturarla muy fina. Añadir leche desnatada y una pizca de sal.
3. Remojar la ñora en agua templada, un mínimo de 2 horas, para posteriormente sacar la pulpa de la misma con mayor facilidad. Trocear las nueces, mezclar con el zumo de un limón, el aceite de oliva, la pulpa de ñora y poner a punto de sal.
4. En una sartén asar el rodaballo a la plancha.
5. Servir el rodaballo con una cucharada de puré de coliflor y rociar con la salsa de nueces.
