SOBRE ESTA RECETA
12 personas Fácil
Comentario: esta receta es para 12 personas, pero con las sobras podemos preparar un montón de empanadillas, sándwiches y cosas ricas, por eso, merece la pena asarlo entero. Si queréis podéis asar un pollo, y aunque el resultado no será el mismo, estará igualmente bueno.
INGREDIENTES
1 pavo de 6 kg limpio por dentro de entrañas, sal y pimienta recién molida, 4 cebollas, 5 zanahorias, un poco de aceite de oliva
Para el relleno:
12 ciruelas enteras sin hueso cortadas a la mitad, 12 albaricoques secos cortados a la mitad, 60 g taza de pasas de Corinto, 60 ml de brandy, 60 g de aceite de oliva virgen extra, 2 manzanas sin piel troceadas, 2 cebollas grandes cortadas en trozos, 2 ramas de apio cortados en trozos, 100 g de arándanos frescos, 200 g de Nueces de California, 4 rebanadas de pan de barra de rebanadas gruesas cortado en cubos, 250 ml de caldo de pollo, 1 cucharadita de clavo de olor molido, 1 cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de jengibre molido, ¼ cucharadita de pimienta de cayena, 1 cucharadita de perejil fresco finamente picado, 3 huevos grandes, sal gruesa y pimienta recién molida
Para el glaseado:
375 g de miel de flores, 125 g de mantequilla sin sal, 2 dientes de ajo picados, 2 cucharaditas de salvia fresca picada, sal y pimienta recién molida
ELABORACIÓN
1. La noche de antes colocar las ciruelas pasas, los albaricoques y las pasas de Corinto en un tazón mediano; regar con el brandy y cubrir con papel film. Dejar macerar toda la noche
2. A la mañana siguiente, lavar y secar el pavo. Salpimentarlo por dentro y por fuera y dejarlo reposar a temperatura ambiente una hora.
3. Colocar una rejilla en el tercio inferior de un horno y precalentar a 180 °C.
4. Para el relleno de nueces y fruta, en una sartén grande calentar el aceite a fuego moderado. Añadir las manzanas, las cebollas y el apio. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén blandas y el apio esté tierno, aproximadamente 10 minutos. Ponerlas en un bol grande y reservar. Añadir el pan cortado en cubos y el caldo y mover bien
5. Tostar las nueces en el horno o en una sartén sin aceite, con el fuego muy bajo para evitar que se quemen.
6. Agregar la fruta macerada, los arándanos, el clavo molido, la canela, el jengibre, la cayena, el perejil y los huevos. Salpimentar. Usando 2 cucharas grandes o con las manos, mezclar suavemente el relleno hasta que esté uniformemente mezclado.
7. Rellenar las cavidades del pavo con nuestro relleno de nueces sin apretar demasiado. (Si nos sobra relleno, lo cocinaremos en un recipiente apto para el horno). Atar el pavo con cuerda de cocina y cerrar la apertura por donde hemos rellenado el pavo con ayuda de unos palillos de dientes.
8. Pintar el pavo con aceite de oliva virgen extra y sazonar con sal y pimienta. Colocar el pavo sobre un recipiente para hornear. Colocar alrededor las zanahorias y cebollas cortadas en trozos y hornear a 180ºC.
9. Mientras tanto, hacer el glaseado. En una cacerola pequeña a fuego medio, poner la mantequilla con el ajo moviendo ocasionalmente hasta que se derrita y el ajo se dore ligeramente. Añadir la miel y salvia, y sazonar con sal y pimienta hasta que la miel esté líquida y todo bien incorporado.
10. Después de 1 hora de asado, y con ayuda de un pincel de cocina, sacar el pavo y pintarlo con la mezcla de miel. Devolverlo al horno y repetir la operación cada 20 minutos durante una hora y media más aproximadamente. El pavo estará listo cuando al clavar un termómetro en la parte más gruesa de la pechuga marque 80ºC. Si en el transcurso del horneado el pavo comenzara a dorarse en exceso, cubrirlo con papel aluminio para evitar que se queme.
11. Cuando el pavo esté listo, dejarlo reposar cubierto de papel aluminio durante media hora. Pasado este tiempo, mover el pavo a una fuente y la salsa a una salsera. Servir acompañado de las verduras.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 766,5 kcal
Hidratos de Carbono: 37,7 g
Proteínas: 87,7 g
Grasas: 29,4 g
Grasas Poliinsaturadas: 9,1 g
Grasas Monoinsaturadas: 9,3 g
Fibra: 6,1 g
