SOBRE ESTA RECETA
4 personas Media
INGREDIENTES
20-22 codillos grandes y secos (360 g)
Para el relleno
170 g de Nueces de California tostadas, 150 g de queso gorgonzola, 150 g de queso ricotta, 1 yema de huevo
Para la salsa
225 g de pimiento morrón de lata, escurrido, 60 g de queso Parmesano rallado, 60 ml de vino blanco seco, 415 ml de leche desnatada, 115 g de queso partisano, 3 cucharadas de mantequilla, 3 cucharadas de harina, 2 dientes de ajo picados, una pizca de sal y pimienta
ELABORACIÓN
1. Precalentar el horno a 175ºC. Poner una olla grande a fuego fuerte y hervir.
2. Para preparar el relleno, combinar el gorgonzola con el queso ricotta y la yema de huevo en un procesador con una hoja de metal. Mezclar hasta que esté regular. Añadir las nueces y volver a mezclar. Colocar la mezcla en un bol y dejar aparte mientras se prepara la salsa.
3. Para preparar la salsa, triturar los pimientos morrones en el picador hasta que estén desechos. Dejar aparte. Derretir la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Añadir la harina, el ajo y cocinar, removiendo constantemente, durante 1 minuto. Añadir la leche y mezclar hasta que esté suave. Llevar a ebullición, revolviendo a menudo, entonces añadir el vino y el puré de pimiento. Bajar el fuego y hervir a fuego lento durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Añadir el queso y salpimentar. Dejar aparte.
4. Hervir la pasta, salar y cocinar hasta que esté tierna, unos 9 ó 10 minutos. Escurrir y remojar con agua fría, y después colocar con la apertura hacia abajo, en papel absorbente.
5. Colocar la pasta en una bandeja, de forma que sólo quede una capa. Pintarla con espray anti-adherente para evitar que se enganche en el horno. Esparcir la mitad de la salsa de pimiento sobre la bandeja de hornear y además rellenar cada codillo con una buena cucharada de salsa. Colocar el resto de la salsa por encima de la pasta y espolvorear con el queso parmesano. Cubrir con papel de horno y hornear durante 25 minutos. Después destapar y hornear entre 5 y 10 minutos más, hasta que la salsa haga burbujas y el queso se haya derretido. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
