SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
Pulpo: 400 g de pulpo, 1 cl de aceite de oliva
Gelatina de moscatel: 125 ml de moscatel, 1 hoja de gelatina
Ajoblanco de nueces: 150 g de Nueces de California, 1 ajo, 150 g de almendra marcona cruda, 150 g de pan duro, 500 ml de agua mineral, 1 cl de aceite de oliva virgen, una pizca de sal
ELABORACIÓN
1. Cocer el al vacío (a 80oC aproximadamente) durante 4 horas y reservar.
2. Hacer la. Dejar enfriar, cortar en dados de un cm. de grosor y reservar.
3. Para el ajoblanco, triturar todos los ingredientes e ir incorporando el aceite de oliva. Poner a punto de sal y reservar.
4. Poner el pulpo en el centro del plato, disponer alrededor los dados de gelatina.
5. Decorar con unas flores de cebollino, poner una pizca de sal Maldon y un cordón de aceite de oliva y añadir el ajoblanco de nueces.
