SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
4 tacos de ventresca de atún de 150 g por persona
Para la crema de hinojo: 250 g de bulbo de hinojo cortado en juliana, 100 g de cebolleta fresca cortada en juliana, 4 cl de aceite de oliva , 1 dcl de agua , una pizca de sal, Compota de cebolla morada: 300 g de cebolla morada, 1 dcl de aceite de oliva, 1 dcl de vino blanco , una pizca de sal, cebollino picado, pimienta de Espelette*, Nueces de California
* Localidad francesa famosa por sus pimientos
ELABORACIÓN
1. Para el puré de hinojo: en una cazuela a fuego muy suave ponemos el aceite junto con la cebolleta cortada en juliana y el hinojo con una punta de sal, y lo dejamos así unos quince minutos moviendo de vez en cuando. Mojamos con el agua, tapamos la cazuela y lo dejamos al fuego hasta que las verduras casi se deshacen, y lo trituramos todo en la batidora. Lo pasamos por un chino fino y lo reservamos en caliente.
2. Para la compota de cebolla morada: ponemos en una cazuela el aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, añadimos la cebolla morada cortada en juliana. Debemos mantenerlo a fuego moviendo frecuentemente para que no se nos pegue durante media hora. Pasado este tiempo, mojamos con el vino blanco, y dejamos al fuego hasta que nos quede seco. Lo depositamos sobre un colador para que se escurra el exceso de aceite. Volvemos a poner en un cazo y reservamos caliente.
3. En una sartén doramos los tacos de ventresca. Deben quedar calientes en el interior pero poco hechos. Retiramos de la sartén y ponemos sobre un papel absorbente para que escurra el exceso de grasa. Encima de la ventresca ponemos la compota de cebolla y lo espolvoreamos con un poco de cebollino picado y pimienta. Lo acompañamos con una cucharada del puré de hinojo y unas láminas de nueces peladas.
