SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
800 g de merluza del Cantábrico limpia, 2 zanahorias, 1 cebolla blanca grande y otra morada, 2 dientes de ajo pelados, 6 judías verdes grandes, 30 ml de aceite de oliva virgem, 100 g de salmón ahumado o marinado, 30 g de Nueces de California peladas, una pizca de sal , pimienta negra recién molida
ELABORACIÓN
1. Para el relleno: Picar en juliana las cebollas, las zanahorias en tiras y el ajo. En una sartén, con un poco de aceite, pochar a fuego medio las verduras, primero la cebolla y las zanahorias y luego los dientes de ajo. Cocinar 15 min. Salpimentar y reservar. Moler las nueces. Mientras, precalentar el horno a 180ºC.
2. Salpimentar la merluza y rellenarla, empezando por la parte más grande, con una capa de salmón fino y loncheado, espolvorear con parte de las nueces picadas y acabar con las verduras pochadas. Doblar la merluza y atar con hilo de cocina comenzando por la cola, anudar y luego rodear la merluza hasta llegar a la parte más gruesa, cerrando con otro nudo.
3. Para los tallarines de judías: Sacar el hilo que tienen por los lados y cortar en largas tiras con un pelador. Cocinar en vapor de agua durante 10 min. Saltear en la sartén con el resto de las nueces y una cucharada de aceite.
4. Hornear la merluza al papillote. Aplicar un poco de aceite sobre la merluza, salpimentar y trocear unas hojas de laurel. Sellar el papel de aluminio para que el envoltorio se hinche en el horno. Hornear 20 min para que quede tierna y jugosa. Hacer un corte en el papel de aluminio con un tenedor para ver si está hecha. Servir caliente con las judías.
