SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
2 lomos de rape mediano (aprox. 1,2 Kg), 4 puerros grandes, 2 cebollas grandes, 4 dientes de ajo, 75 g de Nueces de California peladas, 1 kg de mejillones gallegos, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 l del caldo de cocer los restos del rape (espinas y cabeza), una pizca de sal, pimienta negra, cebollino fresco para decorar
ELABORACIÓN
1. Para los mejillones: Lavar en agua fría. Poner un chorrito de aceite en la cazuela, una hoja de laurel y los mejillones. Remover medio minuto a fuego alto y añadir medio vaso de agua. Cocer por 1 min a temperatura fuerte y retirar cuando se abran. Colar el agua de la cocción y reservar para incorporar al caldo de rape.
2. Para el caldo de pescado: Colocar la cabeza y las espinas del rape en una cazuela grande. Añadir 2 l de agua y llevar a ebullición. Cuando hierva, bajar a fuego bajo, salar y cocinar 30 min. Controlar el tiempo de cocción ya que si se deshacen las espinas pueden aportar mal sabor. Retirar la espuma. Colar y reservar.
3. Para la salsa de nueces: Picar bien la cebolla y los puerros. Pochar todo en una sartén grande con 3 cucharadas de aceite durante 15 min a fuego medio-bajo. Salpimentar. Pelar las nueces y reservar 8. Triturar el resto hasta que parezca harina. Añadir el caldo y las nueces picadas a la sartén con el puerro y la cebolla. Dejar reducir 5 min. Triturar hasta quedar como una salsa espesa.
4. Para el rape: Limpiar los lomos. Cortar en rodajas gruesas. Salpimentar. Saltear el ajo con unas gotas de aceite. Cuando la sartén esté muy caliente, añadir el rape y cocinar dos minutos. Para servir, picar el cebollino y decorar con nueces.
