SOBRE ESTA RECETA
Web: De rechupete
Blogger: Alfonso López
4 personas Media
INGREDIENTES
800 g de Bonito del Norte (4 porciones de 200 g cada una)
Para el puré de tomate
4 tomates medianos maduros, 20 ml de aceite de oliva virgen, 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco, una pizca de sal
Para la costra de nueces
100 g de Nueces de California peladas, Romero fresco, tomillo fresco, perejil fresco, 4 cucharadas de vino blanco, aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1. Para el puré de tomate: Lavar los tomates. En la base hacer un corte en cruz. Hervir un litro de agua e introducir los tomates durante 5 minutos, retirar y sumergir en un bol con agua fría. Quitar la piel de los tomates. Cortar en dados de 1 cm y echar en una olla pequeña, junto con un chorro de aceite y dos cucharaditas de vinagre de vino blanco. Salar. Pochar unos 20 minutos, a fuego medio.
2. Para la costra de nueces: Picar las nueces y deshacer bien con las manos e incorporar a un mortero. Echarle romero, tomillo y perejil, todo bien picado. Cuatro cucharadas de vino blanco y otras cuatro de aceite, y machacar todo hasta obtener una mezcla pastosa.
3. Para el bonito: Retirar la piel. Precalentar el horno a 180ºC, con la opción ventilador o calor total. En una fuente de horno verter un poco de aceite, colocar las rodajas de bonito y la costra de nueces sobre el pescado. Colocar la fuente en la bandeja central y hornear 10 minutos a 180ºC. No dejar que se seque demasiado el pescado. En el plato, colocar una base de puré de tomate, y sobre ella el pescado con la costra de nueces.
