SOBRE ESTA RECETA
4 raciones 30 minutos Fácil
INGREDIENTES
2 calabacines
Para la salsa:
70 g de tomates secos, 60 g de aceite de oliva virgen extra, 1 manojo de albahaca fresca (aprox. 30 g), 25-30 g de queso parmesano, 25 g de Nueces de California, ½ diente de ajo (opcional), 1 chorrito de zumo de limón, una pizca de sal, 2 golpes de pimienta negra
Para decorar:
3 tomates cherry cortados por la mitad verticalmente, alcaparras, aceitunas negras de Aragón, polvo de Nueces de California (nuez rallada), hojas frescas de albahaca
ELABORACIÓN
1. Cortar el calabacín con un espiralizador. Pasar el calabacín por la sartén con un poco de aceite
2. Para la salsa: poner en remojo los tomates secos al menos unos 15 minutos antes para que se rehidraten. (Si van conservados en aceite no haría falta este paso) Una vez que estén blandos, introducirlos en un vaso batidor junto con el resto de los ingredientes de la salsa y triturar hasta obtener una pasta densa. Reservar.
3. Emplatar formando una especie de nido en el centro con los espaguetis de calabacín. Añadir la salsa de pesto rosso de nueces. Para finalizar, añadir los tomates cherry, alcaparras, aceitunas negras, albahaca fresca.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 259 kcal
Hidratos de Carbono: 9,7 g
Proteínas: 6,8 g
Grasas: 21,1 g
Grasas poliinsaturadas: 4,5 g
Grasas monoinsaturadas: 11,6 g
Fibra: 3,1 g
