SOBRE ESTA RECETA
Restaurante: La Taberna del Alabardero
Chef: Juan Marcos
4 personas Baja
INGREDIENTES
Unas lascas de melva en aceite de oliva, 8 pimientos rojos, 8 pimientos verdes, 8 g de comino molido, 120 g de aceite de oliva, 40 g de sal en escamas, 280 g de Nueces de California, 40 g de vinagre de Jerez, 60 g de perejil, 4 yemas de huevo cocida, un poco de pimienta negra recién molida, hojas de lechuga variadas (hoja de roble, escarola, canónigo, rúcula), 600 g de aceite de confitar bacalao
ELABORACIÓN
1. Ponemos los pimientos a asar en el horno a unos 130º durante 30 minutos, cuando los tenemos asados, los tapamos con un paño y dejamos reposar. Pelamos y cortamos en unas láminas finas.
Aliñamos los pimientos con el aceite de oliva, el comino, la sal, la pimienta negra recién molida, el perejil y el vinagre de Jerez y lo dejamos reposar una hora para que el pimiento tome el sabor del aliño.
2. Lavamos las hojas de lechugas para montar la ensalada.
3. Montamos un pil pil con el aceite de confitar el bacalao
4. Picamos la yema de huevo, las nueces y mezclamos con el pimiento. Ponemos sobre el pimiento las lascas de melva y el pil pil y ya lo tenemos listo para servir.
