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Cupcakes de calabacín, cebolla tierna, queso feta y nueces

16 julio, 2015Aperitivos y snacks, Desayuno y merienda, Ovolactovegetarianos, vegetarianos1 comentarioNueces de California

Cupcakes de calabacín, cebolla tierna, queso feta y nueces

SOBRE ESTA RECETA

 12 cupcakes    45 minutos   Media

 

INGREDIENTES 

2 huevos, 125 g de mantequilla, 125 g de azúcar, 160 ml de leche, 270 g de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 35 g de Nueces de California picadas, 1 calabacín pequeño, 70 g de queso feta, 1 cebolleta, 2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta, sal

Para el topping
200 g de queso de untar, 12 medias Nueces de California, Unos tallos de cebollino

 

ELABORACIÓN 

1. Precalentar el horno a 175° C. Pelar la cebolleta y picarla finamente. Rallar el calabacín con un rallador de agujeros grandes. Cortar el queso feta en 12 dados. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolleta a fuego muy lento durante 5 minutos. Añadir el calabacín rallado y continuar la cocción 2 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.

2. Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla, troceada y ablandada, hasta conseguir una mezcla ligera y espumosa. Añadir la leche y la harina tamizada con la levadura y seguir batiendo con ayuda de unas varillas eléctricas durante 2 minutos hasta obtener la textura de una crema ligera. Agregar las nueces de California picadas y la preparación de la sartén. Salpimentar ligeramente y mezclar.

3. Disponer 12 capsulitas de papel rizado en una bandeja para cupcakes y rellenarlas con la preparación anterior, introducir un dado de queso feta en el centro de cada uno. Hornearlos durante 18-20 minutos a 175° C, hasta que hayan subido y estén firmes al tacto. Retirarlos del horno, dejarlos entibiar unos minutos y dejarlos reposar sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.

4. Con ayuda de una espátula o el dorso de una cuchara cubrir la superficie de los cupcakes con queso de untar. Decorarlos con una nuez de California partida, espolvorear con una pizca de cebollino picado y servir.

Etiquetas: aceite de oliva, aperitivos, azúcar, calabacín, cebolleta, cupcakes, harina, huevo, leche, levadura, mantequilla, merienda, nueces, ovolacteovegetarianos, pimienta, queso, queso de untar, queso feta, recetas, vegetarianos, verduras
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1 comentario. Dejar nuevo

Maria Rosa Gordillo Valdez
25 enero, 2016 11:20

He comenzado a incorporar nueces a mi alimentación , no sabía como hacerlo , no consumo leche y sus derivados , ni gluten , pero hago vuestras recetas sustituyendo algunos ingredientes . Desde ya muchas gracias

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