¡Vence a las horas de frío con esta deliciosa sopa de pollo con pesto de nueces!

Ingredientes:

• Para la sopa:
• 450 g de muslos de pollo deshuesados sin piel
• 225 g de champiñones portobello en rodajas
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1  cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 taza de crema de leche
• 225 g de tortellini de queso
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• Para el pesto de espinacas nueces:
• 230 g o 1 taza de nueces de California
• 1 ½ tazas de espinacas
• ½ taza de queso parmesano rallado
• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de sal

Elaboración:

• Para la sopa:
• 1. Agregar el pollo, los champiñones, el caldo, el tomillo y la cebolla y el ajo en polvo en una olla y cocer a fuego lento.
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• 2. Cocinarlo a fuego lento durante 6-8 horas, o bien a alto durante 3-4 horas.
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• 3. Retirar el pollo cuando esté completamente cocido y desmenuzar. Y volver a cocer a fuego lento.
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• 4. Añadir la crema de leche y los tortellini.
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• 5. Cubrir y seguir cocinando a fuego alto durante 15-30 minutos hasta que la pasta esté blanda.
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• Para el pesto de espinacas y nueces:
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• 6. En un procesador de alimentos o licuadora, agregar las nueces, las espinacas, el queso parmesano y el aceite de oliva.
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• 7. Mezclar hasta que quede una crema suave, agregando agua según sea necesario hasta lograr la consistencia necesaria y añadir sal al gusto.