Una opción fresca, energética y fácil de llevar
Ensalada de macarrones “rigate” con tomatitos, mozzarella y nueces
4 personas
Baja
Ingredientes:
- 350 g de macarrones
- 150 g de mozzarella
- 16 tomates cherry
- 150 g de brócoli
- 2 cucharadas de Nueces de California picadas
- 50 g de aceitunas de Aragón o muertas
- Un puñado abundante de albahaca
- 1 diente de ajo
- 50 g de queso parmesano rallado
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta blanca
Elaboración:
- 1. Para preparar la salsa, triturar dentro de un mortero o batidora eléctrica las nueces con el ajo, añadir la albahaca con una pizca de pimienta, a continuación el queso y poco a poco el aceite de oliva hasta formar una salsa homogénea.
- 2. Hervir la pasta en abundante agua hirviendo con sal el tiempo que indique el envase, escurrir y enfriar en agua fría y reservar con un poco de aceite para que no quede pegajosa. Cortar en ramitos el brócoli y cocerlo durante 2 minutos en agua hirviendo con sal.
- 3. Escurrir y dejar que enfríe. Cortar los tomatitos dejando alguno entero si es muy pequeño. Mezclar estos ingredientes con los macarrones y la mozzarella entera si la encontráis en bolitas y si no es así, cortada en pequeños dados. Servir la ensalada acompañada de la salsa.
