Un risotto vegetariano gourmet y fácil de hacer ¡ideal para la temporada!
Risotto verde de espinacas con nueces y parmesano
4 personas
50 minutos
Media
Ingredientes:
- Para la crema de espinacas:
- 500ml de caldo de verduras
- 60g de cebolla
- 1diente de ajo
- 250g de espinacas frescas
- 40g de Nueces de California
- Para el risotto:
- 250g de arroz
- 2 dientes de ajo
- 100g de cebolla
- 150ml de vino blanco seco
- 200g de crema de espinacas
- 40g de margarina baja en grasa
- 60g de queso parmesano
- 1l de caldo de verduras
- 60g de Nueces de California
Elaboración:
- Para la crema de espinacas:
- 1. Cortar la cebolla y los ajos en dados pequeños. Dorar en un cazo y añadir las espinacas y las nueces. Verter el caldo a continuación y dejar cocer 5 minutos.
- 2. Triturar todo y llevar de nuevo a ebullición. Salpimentar.
- Para el risotto:
- 3. Cortar la cebolla y el ajo en brunoise.
- 4. Calentar una olla y añadir 1 cucharadita de margarina. Pochar en ella la cebolla y el ajo.
- 5. Una vez que estén dorados, agregar el arroz y las nueces, y remover. Añadir el vino blanco y dejar reducir durante 2 minutos para que el alcohol se evapore.
- 6. Poner a cocer el caldo de verduras, por un lado, y la crema de espinacas, por otro, para que se mantengan calientes.
- 7. Agregar poco a poco el caldo y no parar de mover para que el arroz suelte todo el almidón.
- 8. Cuando el arroz esté en su punto, añadir poco a poco la crema de espinacas. Hacerlo siempre en caliente y no parar de remover el arroz durante unos 15 o 20 minutos.
- 9. Cuando el arroz esté al dente, retirar del fuego y añadir 1 cucharadita de margarina. Servir en un plato y decorar con unas lascas de parmesano y nueces.
