Tortillitas de nueces con gambas

Ingredientes:

• 12 nueces peladas y picadas en 6 trozos cada una
• 125 g de gambas arroceras peladas y cortadas a la mitad
• 1 cebolleta mediana muy picada
• 1 manojo de perejil muy picado
• 100 g de harina de garbanzo
• 100 g de harina de trigo
• Sal y pimienta
• 200 ml de caldo de verduras (o agua)
• Aceite de oliva virgen para la fritura

Elaboración:

• 1. Mezclo las harinas, la sal y la pimienta. Incorporo la cebolleta, el perejil picado, las nueces troceadas y el caldo. Mezclo bien hasta que no quede ni un solo grumo.

• 2. Por último las gambas. Mezclo. Dejo reposar unos 30 minutos.

• 3. Coloco en el fuego una sartén con aceite de oliva virgen, cuando está caliente, antes de que humeé, empiezo a freír las tortillitas hasta que están bien doradas y crujientes. Las voy retirando y dejando sobre una fuente con papel de cocina.

• 4. He preparado unas cuantas aunque si no ando rápida no llegan ni a la mesa porque recién fritas son una locura, en fin, lo dicho, si me descuido no me dejan ni para las fotos.

• 5. No necesitan acompañamiento, para nada, pero he querido preparar una suave mayonesa con: 1 huevo entero + 200ml de aceite suave + sal + unas gotas de vinagre.
• 6. Ya montada añadí trocitos de nueces, perejil y la parte verde de la cebolleta.

• Otra opción:
• Para que queden más finas, con algunas de las tortillitas, he utilizado el sistema de poner un poco de la mezcla bien extendida sobre un papel de horno y a la sartén, cuando está casi dorada se retira el papel con suma facilidad, momento para darles la vuelta y dejar que se terminen de hacer por el otro lado.

• También quedan deliciosas, dejando caer una cucharada de la mezcla sobre el aceite caliente siguiendo el mismo procedimiento. Da igual que sean finas o más gorditas, te las comen como pipas, no puedes parar.