tapa de queso,tomate y nueces al vino tinto

15 unidades 45 minutos Media

Ingredientes:

• Para los crakers de queso mahones o sobrasada:
• 220 g de harina integral
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 120ml de agua mineral templada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta
• 75 g de queso mahonés o 50 g de sobrasada
• Semillas de sésamo

• Para la crema de queso:
• 300 g de requesón
• 50-60 g de nueces de california
• Un puñado de hojas de albahaca
• Sal y pimienta
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

• Tapenade de tomates secos:
• 100 g de tomates secos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• 100 g de aceitunas negras
• 2 cucharaditas de alcaparras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimenta

• Reducción de vino tinto:
• 250 ml de vino tinto de buena calidad
• 125 g de azúcar

Elaboración:

Primero vamos con los crakers caseros de sobrasada y/o queso En bol agregar la harina y hacer un hueco en el centro. En este hueco agregar el aceite la sal y la pimienta y agregar la mitad del agua.  Después  mezclar todo con un tenedor y agregar el queso o sobrasada e integrar bien.  agregar más agua si quedara una masa muy seca y amasar ligeramente hasta que se forme una bola de masa. Yo en este caso dupliqué la receta para tener crackers de dos sabores. Una vez tengamos la masa estirarla muy fino con la ayuda de un rodillo pero sin que la masa llegue a romperse. Espolvorear semillas por encima y pasar el rodillo ligeramente. Cortar la lamina a rectángulos o cuadrados y pasarlos a una bandeja de horno con papel vegetal. Hornear 5 minutos a 200ºC hasta que estén dorados y crujientes. Una vez horneados pasar a una rejilla y dejar enfriar,después guardar en una caja de lata o hermetica hasta que los vayamos a utilizar Ahora vamos con la reducción de vino tinto y la crema de nueces: Para hacer la reducción de vino tinto simplemente hay que poner el vino y el azúcar en un cazo y dejar cocer a fuego medio unos 15-20 minutos hasta que la mezcla se reduzca hasta un poco más de la mitad. Nos quedará una textura similar a un almíbar ligero,siempre hay que dejarlo un poco más claro de lo que queremos porque al enfriar espesara. verterlo en un biberón de cocina o recipiente y una vez esté templado lo dejamos enfriar en la nevera. Par la crema de queso y nueces mezclar en un bol el requeson,las hojas de albahaca bien lavadas y picadas finas,un pellizco de sal,pimienta,las nueces ligeramente troceadas y un chorrito de aceite de oliva. ¡Y ya tenemos una deliciosa crema de queso para nuestro tapeo! Y a por el tapenade de tomates secos: Para hacer el tapenade hay que rehidratar los tomates secos. Para ello poner los tomates en un cuenco y agregar agua bien caliente hasta sumergirlos. Dejar reposar un mínimo de 20 minutos para que se rehidraten. Pasados 20 minutos agregar en el vaso de la batidora los tomates escurridos,la aceitunas y alcaparras escurridas,el orégano,el diente de ajo pelado,la sal y la pimienta.Agregar un chorro generoso de aceite y batirlo con la batidora. Ir agregando aceite a medida que vamos batiendo muy poco a poco hasta que se forme una pasta parecida al pate. Y ahora a formar nuestra tapa: Para montar la tapa untar generosamente el tapenade en los crackers,después con la ayuda de dos cucharitas formar una quenelles con la crema de queso y ponerla en el centro. Colocar una nuez entera en en centro y unas hojas de albahaca en los lados. Rociar con la reducción de vino tinto y si se desea termina con unas gotitas de oliva virgen extra y unas escamas de sal. Y a disfrutar de esta tapa llena de color y sabor.