Taco de Ssalmón sobre tosta de arroz y picada nuez

Ingredientes:

• 100 g de arroz
• 1 cucharada de curcuma
• 300 ml de agua
• Aceite de Oliva
• 1 lomo de salmón cortado en rectángulos de 3 por 1
• Un puñado de Nueces de California
• Cebolla roja cortada en tiras
• Hojas frescas de cilantro picada
• Gotas esenciales de Aceite de Oliva

Elaboración:

• 1. Ponemos al fuego un cazo con el arroz, el agua y la cucharada de curcuma. Dejamos que cueza hasta que casi ha consumido todo el agua y el arroz en una pasta.

• 2. Retiramos del fuego y trituramos el arroz con batidora de mano.

• 3. Volcamos el arroz en un tapete de silicona.

• 4. Colocamos film transparente encima y con un rodillo vamos aplanando el arroz. Hasta que el resultado sea lo más fino posible.

• 5. Colocamos el tapete de silicona sobre una plancha de horno y lo reservamos en un lugar cálido, si es posible cerca de una fuente de calor, como puede ser un radiador, hasta que el arroz este completamente seco y se despegue del tapete. Esto ocurrirá en mi caso a las 48 horas, si lo metéis en el horno a una baja temperatura tardará menos.

• 6. Pasadas las 48 horas, cortamos el arroz que estará seco y porciones, pueden ser más pequeñas o más grandes porque luego crecerá al freír.

• 7. Ponemos una sarten al fuego con aceite de oliva. Cuando el aceite este caliente, vamos poniendo las piezas de arroz a freír durante 30 segundos aprox., no dejar que se quemen.

• 8. Vamos retirando las tostas, escurriéndose bien del aceite y colocándolas sobre una bandeja con papel de cocina para retirar el exceso de este.

• 9. Cortamos las cebolla roja en tiras, picamos el cilantro y mezclamos ambos ingredientes.

• 10. Picamos las nueces.

• 11. Envasamos al vacío el taco de salmón. En una cazuela con agua ponemos a cocer el salmón durante unos 5 minutos. Retiramos el salmón de la cazuela.

• 12. Sobre la tosta de arroz ponemos la mezcla de cebolla y cilantro, encima ponemos el taco de salmón y colocamos las nueces picadas y regamos con unas gotas de esenciales.