¡Romero y nueces en helado!

Ingredientes:

• 3 yemas de huevo
• 125 ml de azúcar granulado
• 500 ml de nata líquida (18% grasa)
• 500 ml leche
• ¼ taza de romero fresco
• 1 taza de Nueces de California tostadas y troceadas
• 10 ml de extracto de vainilla puro

Elaboración:

• 1. Freír las nueces en una sartén durante 1 o 2 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que se doren ligeramente.
• 2. Batir los huevos junto con el azúcar hasta que el color se atenué y coja consistencia.
• 3. En una olla mediana echar el romero, la nata y la leche y hervir a fuego lento-medio, removiendo ocasionalmente durante 15 minutos. Sacar del fuego, echar las Nueces de California y seguir removiendo. Dejar en reposo durante un cuarto de hora.
• 4. Colar la mezcla con con un chino sobre el bol con los huevos y reservar lo que ha retenido el colador. Verter la nueva mezcla en la olla. Calentar a fuego lento, removiendo constantemente hasta que la mezcla se espese durante aproximadamente 8 minutos. No dejar que hierva o los huevos se cuajarán. Verter en un bol grande. Revolver con las nueces que habíamos reservado antes y el extracto de vainilla. Meter en la nevera de 2 a 4 horas, hasta que éste que se enfríe completamente.
• 5. Verter la crema en una sartén poco profunda y meter en el congelador durante 3 horas. Romper en trozos y batirlo en el procesador de alimentos hasta que parezca un puré. Poner en un recipiente hermético y congelar hasta que se endurezca (1 hora).
• 6. Meter en la nevera 30 minutos antes de servir.