Pierna de cordero rellena de pasas y nueces

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero
• 250 g de butifarra cruda
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1/2 cabeza de ajos
• 1 huevo
• 1 puñado de pasas
• 1 puñado de Nueces de California
• Tomillo
• 100 cl de vino blanco
• 100 cl de coñac
• Agua mineral
• Aceite de Oliva Extra Virgen Ecológico
• Pimienta negra

Elaboración:

• 1. Quitamos las tripas a la butifarra y en un bol lo mezclamos con el huevo, las pasas y las nueces, rellenamos con esta preparación las pierna y salpimentamos.

• 2. Atamos bien la pierna con un cordel, cerrando bien los extremos para que no se nos salga el relleno y la colocamos en una fuente de horno. Pincelamos la pierna con el aceite y añadimos la cebolla cortada en tiras, las zanahorias y los dientes de ajo pelados, espolvoreamos el tomillo y la introducimos al horno a una temperatura de 150º C durante 2 horas.

• 3. A mitad de la cocción damos la vuelta a la pierna y regamos con el coñac, el vino y un chorrito de agua para que no se nos reseque.

• 4. Una vez cocida la sacamos del horno, trituramos el jugo de la cocción con las verduras.

• 5. Quitamos el cordel a la pierna y la cortamos en rodajas, ya la tenemos lista para servir y la acompañaremos por la salsa de tomillo.