Pavo de Acción de Gracias en Pepitoria de Nueces

Ingredientes:

• Para el pavo en pepitoria de nueces:
• 1 Pechuga Pavo entera
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• 250 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de pollo o agua
• 50 g de Pan
• Un buen puñado de #nuecesdecalifornia
• Perejil picado, pimienta negra, y sal (al gusto)
• Azafrán
• Aceite oliva

• Para el boniato confitado:
• 1 Boniato mediano
• Aceite oliva

• Para la salsa de frutos rojos:
• 200 g frutos rojos
• 100 Azúcar

Elaboración:

• Para el pavo en pepitoria de nueces:
• 1. En una cazuela con aceite de oliva, doraremos la pechuga de pavo por ambos lados, previamente salpimentada. Una vez dorada, la reservaremos en un plato.

• 2. Cocemos los dos huevos durante un cuarto de hora. Pasado el tiempo, pelamos los huevos cocidos y separamos las yemas de las claras cocidas.

• 3. Mientras se cuecen los huevos, pelamos y picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo.

• 4. En un mortero, hacemos un majado con las nueces, el pan, el perejil, el pan partido en trocitos, las yemas cocidas de huevo y un poco de azafrán.

• 5. En la cazuela, con el aceite que hemos dorado la pechuga de pavo, pochamos la cebolla y el ajo.

• 6. Cuando este pochadita la cebolla, añadimos el vino blanco.

• 7. Seguidamente, añadimos el majado y removemos.

• 8. Añadimos el caldo de pollo y dejamos cocer a fuego medio-alto durante unos 30 minutos para que vaya reduciendo.

• 9. A media cocción, añadimos la pechuga de pavo y la dejamos cocer durante unos 8 minutos para que no se haga mucho la pechuga por dentro. Tiene que quedar tierna pero no cruda. Retiramos y reservamos en un plato.

• 10. Cuando la salsa de pepitoria este reducida a nuestro gusto (espesita me gusta a mi), procederemos a incorporar la clara de los huevos cocida previamente troceada finamente. Removemos.

• Para el boniato confitado:
• 11. Pelamos el boniato y le partimos en rodajas de 1 cm de grosor.

• 12. En una sartén, ponemos abundante aceite de oliva y procedemos a confitar las rodajas hasta que estén tiernas. Reservamos.

• Para la salsa de frutos rojos:
• 13. Para la salsa de frutos rojos, en una cazuela ponemos a calentar los frutos rojos con el azúcar. Calentamos a fuego medio y removemos suavemente hasta conseguir la textura de salsa que queramos. Cuanto más tiempo, más textura de mermelada y más espesa estará nuestra salsa.

• Para el emplatado:
• En un plato grande y hondo, salseamos el fondo con nuestra salsa de pepitoria de nueces.

• Cortamos transversalmente la pechuga de pavo en rodajas de 1 cm de grosor.

• Sobre la salsa de pepitoria, colocamos de manera salteada un rodaja de pavo y otra de boniato confitado.

• Finalmente, salseamos con la salsa de frutos rojos.

• Coronamos con unos trocitos de nuez por encima y espolvoreamos perejil fresco picado.

• En este momento ya podemos servirlo y degustarlo...

• Espero que os guste y que aproveche....!!! ;-)