Para terminar abril, ¿qué os parece este pollo en salsa de nueces?

Ingredientes:

• 800 g de carne de pollo sin piel cortada en trozos
• 1 cebolla grande
• 6 dientes de ajo
• 1 vaso de vino de Montilla
• 4 hebras de azafrán
• 25 ml de caldo de pollo
• 2 hojas de laurel
• 2 chiles frescos
• Aceite de oliva virgen extra
• 60 g de Nueces de California
• Una pizca de sal, pimienta negra
• 200 g de bimi
• 200 g de arroz rojo

Elaboración:

• 1. Poner a hervir el arroz rojo en agua a punto de sal durante 40 minutos. Pasado este tiempo, sacar y escurrir.
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• 2. Lavar el bimi y partir cada trozo en dos. Hervir agua a punto de sal y cocerlo durante 2 minutos, sacar y escurrir.
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• 3. Salpimentar los trozos de pollo y dorar en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva. Sacar y reservar.
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• 4. Pelar y picar el ajo y la cebolla. Cortar el chile en rodajas finas.
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• 5. Triturar las nueces hasta convertirlas en harina.
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• 6. En la misma cazuela, rehogar la cebolla y el ajo picado a fuego medio durante 5 minutos, añadir el azafrán, remover y añadir los trozos de pollo dorados. Añadir el vino, el caldo de pollo y las hojas de laurel, y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos. Añadir las rodajas de chile y la harina de nueces. Mezclar bien y dejar cocer 45 minutos más. Dejar reposar 15 minutos antes de servir.
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• 7. Saltear el arroz rojo con el bimi en una sartén bien caliente con aceite de oliva, salpimentar y servir con el guiso de pollo bien caliente.