Pan de maiz con nueces y romero a la sarten

Ingredientes:

• 1 taza y media de harina de maiz amarillo( Puede ser harina de arepas o harina de maíz ecológico)
• 100gr. de nueces de california
• 125ml de leche desnatada
• 250gr de buttermilk o yogurt
• 1 cucharadita de sal
• 2 huevos
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharaditas de levadura de bizcochos o impulsor químico
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Romero fresco
• Escamas de sal
• 1 chorrito de aceite de oliva

Elaboración:

• 1. Nuestro primer paso, opcional, es aromatizar un poco de aceite de oliva, para ello pondremos en un frasco o tarrito un poco de aceite de oliva con unas ramitas de romero fresco y lo dejaremos reposar y macerar, mejor de un día para otro,o como mínimo un par de horas.

• 2. Después vamos a precalentar el horno a 200º C y dentro vamos a meter una sarten de hierro fundido, o molde de metal o ceramica, con un chorrito de aceite de oliva aromatizado. Necesitamos el molde o sarten bien caliente para que se forme una base crujiente.

• 3. En un bol vamos a agregar el buttermilk, la leche,los huevos y la sal, y vamos a batir unos minutos hasta que esté todo bien integrado. una vez lo tenemos mezclado, agregar la harina de maiz tamizada junto con la levadura y el bicarbonato. Mezclar bien, se nos formará una masa parecida a l puré de patatas o la masa choux de las lionesas. Si la masa estuviese demasiado densa o seca, agregar un poco más de leche. Después verter las 3 cucharadas de aceite de oliva, en forma de hilo, a la vez que batimos y terminamos de integrar los ingredientes. Por último agregar la mitad de las nueces,troceadas toscamente, y mezclar para que se repartan por toda la masa.

• 4. Sacar la sarten o molde del horno, y con cuidado de no quemarse, verter la masa, y con la ayuda de una cuchara, dejarla pareja y lisa. Esparcir las nueces restantes y espolvorear la superficie con la sal en escamas.

• 5. Meter la sarten en el horno y hornear el pan, unos 25-30 minutos, hasta que obtengamos un pan con textura de bizcocho pero con corteza crujiente. Sacr del horno y espolvorear la superficie con romero fresco. Ya solo nos queda dejarlo templar y a disfrutar