Espaguetis de calabacín acompañados de ricota y nueces. Un plato fresco, original y muy saludable
Espaguetis de calabacín con nueces y ricota
4 personas
15 minutos
Baja
Ingredientes:
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo picado
- Sal
- Pimienta recién molida y azúcar al gusto
- 340 g de calabacín refrigerado
- ¼ taza de queso ricota
- ½ taza de Nueces de California tostadas y picadas
- 2 cucharadas de albahaca fresca cortada
- Ralladura de limón (guarnición opcional)
Elaboración:
- 1. En un tazón mediano mezclar el zumo de limón, el aceite, el ajo, la sal, la pimienta y el azúcar.
- 2. Cortar el calabacín en espirales usando un espiralizado y agregar al tazón. Mezclar bien para cubrir.
- 3. Transferir a 4 platos de ensalada y cubrir cada uno con ricota, nueces y albahaca. Adornar con la ralladura de limón si lo desea. Servir la ensalada mejor en 1 hora.
