Ensalada de mozzarella con pez espada ahumado y nueces caramelizadas

Ingredientes:

• 2 mozzarellas frescas de búfala (ojo, existen muchas de vaca más económicas y no son ni parecidas, acostúmbrate a mirar la composición del producto)
• 3 tomates más bien maduros
• 50 g de pez espada ahumado, salmón, anchoa salmuera o similar
• Mezclum de lechugas
• 50 g de Nueces de California peladas
• 80 g de pistachos pelados
• 100 g de azúcar
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de Jerez
• Sal en escamas

Elaboración:

• 1. Con la mitad del azúcar, haremos un caramelo, y cuando esté rubio, añadiremos las nueces peladas, caramelizaremos y las sacaremos a un papel de horno, reservaremos.

• 2. Pelaremos los tomates, los despepitaremos y los cortaremos en forma de pétalos. En una sartén, los saltearemos ligeramente, sin cocinarlos demasiado y añadiremos los 50 g de azúcar restantes, dejaremos que se caramelicen durante 2 minutos y reservaremos.

• 3. Cortaremos la mozzarella en láminas de 1 dedo de grosor y los intercalaremos con el pez espada ahumado y el tomate caramelizado.

• 4. Aliñaremos las lechugas aparte y las colocaremos en el plato.

• 5 .Con un cuchillo, cortaremos las nueces caramelizadas en pequeños trozos y las añadiremos a la ensalada.

• 6. Para terminar, haremos una vinagreta de pistachos; en el vaso de la batidora, colocaremos los pistachos, 25 ml de vinagre de Jerez, 75 ó 100 ml de aceite de oliva virgen y un poco de sal. Lo trituraremos todo hasta conseguir una vinagreta homogénea. Sólo nos faltará regar alrededor de la ensalada y servir.