Ensalada de langostinos con vinagreta de nueces
Receta elaborada por el chef Fermí Puig
para la campaña Menús con Corazón 2009
4 personas
Baja
Ingredientes:
- 12 langostinos
- 100 g de Nueces de California
- 200 g de miga de pan de hogaza
- 0,1 l de nata líquida
- 100 g de tomate de ensalada
- 100 g de aguacate
- Cebollino
- Laurel
- 0,3 l aceite de oliva virgen
- 0,05 l de vinagre de Módena
- 1 limón
- Pizca de sal y pimienta
Elaboración:
- Hervir los langostinos en una olla con las hojas de laurel y sal. Escaldar los tomates, refrescarlos en agua y hielo, pelarlos y despepitarlos. Cortarlos en daditos pequeños. Pelar los aguacates, cortarlos en daditos pequeños y aliñarlos con el zumo de limón.
- Triturar la miga de pan, añadir el tomate, el aguacate, el cebollino y la nata líquida. Rectificar de sal y pimienta. Debe quedar una farsa esponjosa pero compacta. En un batidor eléctrico, triturar las nueces con el aceite, el vinagre, y sal y pimienta. Pelar los langostinos.
- En un molde redondo, rellenar con la farsa de miga de pan, colocar encima los langostinos y cubrir con la vinagreta de nueces.
