Ingredientes:

• 2 cucharadas de yogur griego sin grasa
• 2 cucharadas de mayonesa reducida en grasa
• 2 cucharadas de salsa rosa
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• Una pizca de sal
• Una pizca de azúcar (opcional)
• 1 cucharadita de ajo machacado o picado
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 16 langostinos grandes, pelados y limpios
• Sal y pimienta
• Lechuga romana picada
• 8 tomates cherry, cortados por la mitad (2 para cada porción)
• 2 huevos duros, en cuatro a lo largo
• Aceitunas (opcional)
• Nueces de California tostadas

Elaboración:

• Para el aderezo:
• 1. Añadir el yogur, la mayonesa, la salsa rosa y el jugo de limón en un tazón mediano y batir para mezclar. Probar para saber si necesita más limón.

• 2. Agregar sal y azúcar al gusto. Cubrir y refrigerar hasta el momento de servir.

• Para los langostinos:
• 1. Añadir el jugo de limón y el ajo en un plato hondo. Revolver en el aceite. Añadir los langostinos y mojar uno por uno en la marinada. Espolvorear con un poco de sal y pimienta y cubrir. Refrigerar por un mínimo de 4 horas (o durante la noche).

• 2. Montar los ingredientes de la ensalada en cuatro platos de servir. Precalentar una parrilla a fuergo medio-alto. Cocer los langostinos durante 2 minutos, luego girarlos y cocinarlos durante otros 2-3 minutos en el otro lado. Colocar los langostinos calientes a la parte superior de la ensalada ( 4 langostinos por porción).

• 3. Cubrir con una generosa porción de aceitunas y nueces, y servir.