¡Empieza el año comiendo sano con nuestra rica ensalada de quinoa con nueces y aguacate!

Nueces de California
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Ensalada de quinoa con nueces, aguacate, cilantro y menta

4 personas 20 minutos Baja

Ingredientes:

  • 50 g de quinoa
  • 1 aguacate o 100 g de pulpa limpia por aguacate
  • ½ pimiento rojo (90 g)
  • ½ pimiento verde (90 g)
  • 1 cebolleta tierna (150 g)
  • ½ pepino (75 g)
  • 1 tomate
  • 1 limón
  • 50 g de brotes de ensalada variados
  • 50 g de Nueces de California
  • 2 ramas de menta fresca
  • 4 ramitas de cilantro fresco
  • 2 ramas de perejil
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

  • 1. Poner a calentar 500 ml de agua salada, cuando rompa a hervir añadir la quinoa, tapar y cocer a fuego bajo durante 10 minutos, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos sin destapar, estirar en una bandeja para que se enfríe.
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  • 2. Pelar, deshuesar y cortar el aguacate en daditos. Lavar los pimientos, la cebolleta, el pepino y el tomate, cortar todo en daditos pequeños. Exprimir el limón para extraer su zumo. Lavar, secar y picar la menta, el cilantro y el perejil. Picar las nueces.
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  • 3. Mezclar la quinoa con todas las verduras, las nueces y las hierbas frescas, añadir el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta. Servir en los platos con la ayuda de un molde cilíndrico decorando con brotes de ensalada variados.