¡Celebra el Día de las Nueces!

Ingredientes:

• Para las hamburguesas:
• 4 Tortillas de trigo
• 100 g de quinoa
• 200 g de frijoles o alubias pintas cocidas
• 1 zanahoria
• 1 huevo
• 50 g de Nueces de California picadas
• 50 g de tortillas de maíz fritas (totopos)

• Para el guacamole:
• 1 aguacate
• ½ cebolleta
• 2 cdas de zumo de limón
• 1 ramita de cilantro
• Unas gotas de salsa picante (opcional)
• Pimienta
• Sal

• Para los complementos:
• 1 tomate
• Unas hojas de lechuga
• Cilantro fresco

Elaboración:

• 1. Lavar el tomate y cortarlo en rodajas muy finas.

• 2. Para el guacamole: Pelar el aguacate, triturar la pulpa con el zumo de limón y mezclarla con la cebolleta picada y el cilantro picado. Sazonar con unas gotas de salsa picante al gusto y salpimentar.

• 3. Para las hamburguesas de quinoa, frijoles y nueces: Cocer la quinoa en una cazuela con agua hirviendo salada durante 15 minutos. Escurrirla y dejarla enfriar. Rallar la zanahoria. Triturar las alubias en un robot.

• 4. Precalentar el horno a 180 °C. Mezclar la quinoa con el puré de alubias, la zanahoria rallada, las nueces de California picadas y una pizca de sal y pimienta. Formar cuatro hamburguesas, rebozarla con las tortillas de maíz picadas y disponerlas en una fuente de horno forrada con papel sulfurizado. Hornearlas a 180 °C durante 12 minutos.

• 5. Colocar las hamburguesas en los bollos, untarlas con una cucharada de guacamole y completar con una rodajas de tomate y unas hojas de lechugas variadas. Servirlas enseguida.