Bizcocho de calabacín y nueces

Ingredientes:

• 100 g de Nueces de California
• 150 g de azúcar
• Ralladura de 1 limón
• 250 g de calabacines sin pelar
• 3 huevos
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de canela
• 180 g de harina
• 10 g de levadura
• 1 pellizco de sal
• 100 g de dátiles sin hueso, cortados en trocitos pequeños
• 100 g de pasas de corinto maceradas en brandy o cualquier otro licor que os guste ( yo use Pacharán)
• Azúcar glas para decorar

Elaboración:

• 1. Trocear las nueces con un procesador de alimentos o a mano, que no queden muy pequeñas. Reservar.
• 2. Rallar la piel del limón y mezclar con el azúcar. Reservar
• 3. Rallar el calabacín y reservar.
• 4. Tamizar la harina , la levadura, la canela y la sal y reservar
• 5. Batir los huevos con el azúcar, agregar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente y mezclar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
• 6. Agregar la harina que teniamos reservada y mezclar suavemente, evitar mezclar en exceso .
• 7. Incorporar los huevos, la margarina y la canela y programar 15 segundos a velocidad 6.
• 8. Añadir los dátiles, las nueces y las pasas escurridas y mezclar suavemente con la espátula.
• 9. Pintar con mantequilla un molde de plum-cake o de corona, enharinarlo ligeramente y verter en él la mezcla.
• 10. Introducir al horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo, en la zona central del mismo durante unos 45-50 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga limpia.
• 11. Desmoldar sobre una rejilla y dejar que enfríe. Espolvorear con azúcar glas.