Bizcocho de boniato , cacao y nueces garrapiñadas

Ingredientes:

• 1 boniato asado ( 150/ 160 g )
• 150 g de azúcar moreno + 100 gr para garrapiñar nueces
• 3 huevos M
• 50 g de aceite de oliva 
• 3 - 4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar.
• 160 ml de leche 
• 260 g de harina de trigo
• 10 g de levadura
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharada de vainilla 
• 150 g de nueces garrapiñadas. 

Elaboración:

• Para asar el boniato:
• 1. Envuelve el boniato en papel de aluminio y hornéalo a 100 º C durante 45 minutos . Puedes dejarlo asado el día anterior.

• Para las nueces garrapiñadas:
• 2. Pon en un cazo 100 g de azúcar moreno con una cucharada de agua y dejar cocer a fuego medio , cuando empiece a burbujear añade 100 g de nueces. Déjalo un par de minutos hasta que se haga un caramelo espeso. Vierte con cuidado sobre un papel de horno y deja enfriar por completo antes de usar.

• Para el bizcocho:
• 3. Precalienta el horno a 180 ºC . En un bol tamiza la harina, junto a la canela , el cacao y la levadura.

• 4. Mezcla los huevos ligeramente batidos con el azúcar y el aceite de oliva hasta que quede todo bien homogéneo.

• 5. Añade el boniato asado cortado en trozos y mezcla bien. Ve añadiendo la mezcla de ingredientes secos alternando con la leche y bate a velocidad media hasta que quede todo bien integrado.

• 6. Incorpora 50 g de nueces garrapiñadas y mezcla con una cuchara.

• 7. Vierte en un molde engrasado con antiadherente o aceite toda la mezcla. Hornea a 180º C , 40 minutos aproximadamente. Cuando introduzcas un cake tester o un palillo de pinchito y éste salga limpio será cuando el bizcocho esté listo.

• 8. Desmolda y esparce por la superficie el resto de  nueces garrapiñadas, puedes dejarlas enteras o machacar un poco antes de ponerlas por encima del bizcocho.

• 9. Puedes servir con caramelo templado y un poco de creme fraiché.