Rollitos de verano

Ingredientes:

• 8 contramuslos de pollo limpios
• 4 ciruelas rojas
• 4 lonchas de queso havarti
• 2 huevos
• 1 taza de pan rallado
• 50 g de nueces de California picadas
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• 1. Lavar las ciruelas, partirlas, ponerlas en un bol, verter encima agua hirviendo y dejarlas entibiar. Luego, escurrirlas, deshuesarlas, pelarlas y trocearlas.
• 2. Extender los contramuslos, aplanarlos ligeramente y salpimentarlos. Repartir encima los trocitos de ciruela, media loncha de queso, enrollarlos y sujetarlos con palillos.
• 3. Batir los huevos en un plato hondo. Mezclar el pan rallado con las nueces picadas en otro plato. Poner a calentar una sartén con abundante aceite de oliva sin dejar que humee.
• 4. Pasar los rollitos primero por el huevo batido y, luego, por la mezcla de pan rallado y nueces, de forma que queden bien rebozados.
• 5. Freír los rollitos por tandas en una sartén con aceite de oliva durante 3-4 minutos por cada lado vigilando que el aceite no esté demasiado caliente para que evitar que se dore la superficie antes de que estén cocidos en el interior. Escurrirlos sobre papel absorbente de cocina, retirar los palillos, sazonarlos con una pizca de sal y servirlos bien calientes, acompañar con un poco de ensalada si se desea.