Hamburguesa vegetal

Ingredientes:

• Para las hamburguesas de avena, pimiento y nueces:
• Unas hojas  de rúcula
• 1 tomate
• 60 g de nueces de California picadas
• 1 pimiento rojo pequeño
• 300 ml de caldo de verduras
• 200 g de copos de avena
• 4 bollos de pan de viena

• Para los champiñones salteados:
• 125 g de champiñones
• ½ diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• 1 vaso de aceite de oliva

• Para el “all i oli”:
• 1 huevo
• ½ diente de ajo
• Sal
• 1 ramita de perejil

Elaboración:

• Para el “all i oli” de perejil: Introducir todos los ingredientes salvo el perejil en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una salsa emulsionada como una mahonesa espesa. Añadir el perejil picado y mezclar.

• Para los champiñones salteados: Rehogar los champiñones en una sartén con dos cucharadas de aceite durante 2 minutos. Salpimentar, agregar el ajo y el perejil finamente picado y cocerlos 2 minutos más removiendo varias veces durante la cocción.

• Para las hamburguesas de avena, pimiento y nueces: Lavar el pimiento, secarlo y picarlo finamente. Cocer los copos de avena en una cazuela con el caldo hirviendo sin dejar de remover hasta que el agua se haya consumido totalmente y se obtenga una pasta homogénea. Añadir el pimiento rojo picado y las nueces, salpimentar y mezclar bien. Dejar enfriar para que la masa tome cuerpo.

• Una vez que la masa haya reposado, formar cuatro hamburguesas con las manos humedecidas. Pasarlas por harina y freírlas en una sartén con dos cucharadas de aceite de caliente durante 2 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.

• Colocar las hamburguesas calientes en los bollos y aliñarlas con una cucharadita de “all i oli” de perejil. Completar con unas lonchas fina de tomate, repartir los champiñones salteados y unas hojas de rúcula y servirlas enseguida.