Otoño de salmonetes
Salmonetes con puré de coliflor y nueces
4 personas
25 minutos
Baja
Ingredientes:
- 4 salmonetes de ración
- 500 g de coliflor
- 40 g de Nueces de California
- 2 dientes de ajo
- 4 cdas de aceite de oliva
- 1 cdita de pimentón
- 1 cda de vinagre de Jerez
- Cebollino
- Sal, pimienta
Elaboración:
- 1. Separar los filetes de los salmonetes con un cuchillo afilado, retirar las espinas que hayan quedado con unas pinzas, cortar en varios trozos cada filete. Pelar los ajos, cortar en rodajas finas. Lavar, secar y picar el cebollino.
- 2. Lavar y trocear la coliflor, hervir en abundante agua salada durante 20 minutos, escurrir y triturar junto con las nueces, 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.
- 3. Calentar una sartén con 3 cucharadas de aceite, dorar las rodajas de ajo, retirar del fuego, dejar atemperar y añadir el vinagre y el pimentón. Calentar una plancha con una cucharada de aceite, cocinar brevemente la caballa y servir acompañada con el puré de coliflor y el refrito de ajos por encima, espolvorear con el cebollino picado.
