Ingredientes:

• 100 g de queso Parmesano rallado
• 75 g de cebolla
• 75 g de mantequilla
• 500 g de arroz arborio (especial para risotto)
• 85 ml de vino blanco
• 1000 ml de caldo de verduras, caliente
• 2 pellizcos de sal
• 4 peras
• 1 nuez de mantequilla
• 2 cdas de azúcar moreno
• Nueces de California

Elaboración:

• 1. Primero comenzamos caramelizando las peras: las pelamos y las cortamos en taquitos. En una sartén ponemos la nuez de mantequilla, el azúcar moreno y las peras troceadas, y calentamos a fuego medio, revolviendo un poco, hasta que estén caramelizadas. Reservamos.

• 2. Si el queso lo hemos comprado de una pieza, lo rallamos antes con el rallador. Reservamos.

• 3. Ponemos en una sartén la mitad de la mantequilla, y una vez caliente, añadimos la cebolla picada y la pochamos. Incorporamos el arroz y lo rehogamos bien.

• 4. Añadimos el vino blanco y removemos hasta que se absorba.

• 5. Vamos añadiendo el caldo, en varias veces, removiendo bien entre cada una de las veces, y no añadiendo más hasta que no se haya absorbido el anterior. Tardaremos unos 16-18 minutos. Antes de terminar con el caldo, añadir la sal. Es importante remover bien continuamente, para que el arroz suelte el almidón y adquiera una textura cremosa.

• 6. Finalizada la cocción, retiramos el arroz del fuego y le añadimos el parmesano rallado y el resto de la mantequilla. Removemos bien para que el queso se funda con el calor que desprende el arroz.

• 7. Le añadimos la pera caramelizada que teníamos reservada y terminamos con unas nueces que rallaremos en el momento por encima. Servimos inmediatamente.