Perdices con nueces caramelizadas

Ingredientes:

• 4 perdices
• 100 g de Nueces de California
• 2 pimientos rojos medianos
• 2 pimientos verdes medianos
• 1 manada de puerros
• 3 zanahorias pequeñas
• 2 cebollas
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1/2 litro de vino blanco
• Orujo casero
• Aceite de oliva
• Una cabeza de ajos
• 1 l de caldo de carne
• Agua
• 100 g de azúcar

Elaboración:

• 1. En primer lugar, pelas las perdices, lavarlas y salpimentarlas.

• 2. En una cazuela con un chorrito de aceite, dorar un poquito la cabeza de ajos y 100 g de nueces.

• 3. Coger las perdices previamente salpimentadas, rebozarlas en harina y echarlas en la cazuela para que también se doren. a continuación, añadir un poco de Orujo y dejar rehogar un rato.

• 4. Agregar las verduras limpias y troceadas a dados y dejarlo 30 minutos con la cazuela tapada.

• 5. Verter el vino blanco y dejar reducir aproximadamente unos 30 minutos más.

• 6. Pasada la media hora, añadir el caldo y acabar de cubrir con agua. Cocerlo hasta que las perdices estén blandas y luego sacarlas de la cazuela.

• 7. Mientras, hacer una salsa con las verduras, vino blanco, el Orujo y el caldo con la batidora y pasarlo por el chino. Probarlo de sal y luego echar la salsa encima de las perdices.