Ravioli spinaci e ricotta, con crema de nueces al aroma de trufa blanca y crujiente de jamón

Ingredientes:

• 1 paquete de ravilolis
• Nueces de California peladas, 2 ó 3 puñados
• Vino blanco medio vaso
• Mantequilla
• Sal
• Crema de leche
• 1 cda de aceite de trufa blanca
• 2 lonchas de jamón serrano
• Queso Parmesano

Elaboración:

• 1. Pelar y picar las nueces en un mortero, hasta convertirlas en granitos finos. Conviene picar directamente las nueces para que no pierdan sus aceites y sus principios, tanto nutricionales, como de sabor.

• 2. Poner un dado de mantequilla a calentar en una sartén a fuego lento. Insisto, a fuego lento. No tengan prisa!!

• 3. Cuando la mantequilla se haya fundido, echar los granos de nuez y echar, encima, otro dado de mantequilla.

• 4. Ir mezclándolo y echando, poco a poco, vino blanco.

• 5. Cuando las nueces se han convertido en una masa dorada, dejar reposar, mientras, en otro cazo, echamos un poco de mantequilla y la crema de leche y cocemos a fuego lento.

• 6. Mientras cuece, vamos echando un poco de vino blanco.

• 7. En cuanto la crema empiece a espesarse, juntamos la pasta de nueces y vamos mezclando y alargando la crema con vino o con más crema de leche, en función del espesor deseado.

• 8. Echar sal. Esto es muy importante, puesto que la nuez desala y nos arriesgamos a que, en última instancia, el plato quede insípido!

• 9. Echar parmesano. También podemos echarle un poco de pimienta, para realzar el gusto. Uds. mismas/os. Dejar reposar.

• 1. Echar en una sartén a medio calentar las lonchas de jamón, que no sean excesivamente espesas, pero tampoco finas como un corte italiano.

• 2. Según se calienten, echar el whisky encima. Aquí conviene ir controlando el fuego.

• 3. Dejar evaporar y seguir cociendo hasta que el jamón quede tostadito.

• 4. Dejar reposar en un sitio caliente. Si no, antes de servir deberemos hornearlas un poco.

• 1. Salar el agua hasta ebullición. Echar la pasta. Y vigilar que no se pase, que esté debidamente al dente. Escurrir cuando esté lista.

• 2. Y, por fin, el ensamblaje: En la misma olla donde se ha hervido la pasta, echar un dado de mantequilla y calentarlo a fuego muy lento. Echar encima la pasta y la crema, y mezclar. La idea aquí es que pasta y crema se amalgamen perfectamente. Corregir con más crema de leche o más parmesano (y pimienta, aunque no se pasen con ésta). Una vez esté como a Uds. les gusta, sacar la olla del fuego.

• 3. Echar el aceite de trufa blanca y mezclar hasta que se note el ligero aroma del mismo.

• 4. Echar el contenido en cada plato y depositar, encima de todo y en la posición que les de más risa, los crujientes de jamón que, recuerden, tienen que estar bien calentitos.