Se acabaron las navidades y ahora toca volver a cuidarse ¿Qué te parece empezar con esta ensalada de judías blancas?

Nueces de California
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Ensalada de judías blancas, tomate asado y sorgo con nueces

10 personas 65 minutos Baja

Ingredientes:

  • 2 tazas de sorgo precocinado
  • 560 g de tomates de uva
  • 2 dientes de ajo picados
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 taza de mitades de Nueces de California
  • 890 g de judías blancas cocidas
  • Escurridos y enjuagadas
  • ¼ taza de perejil picado
  • ½ taza de queso parmesano

Elaboración:

  • 1. Precalentar el horno a 180ºC. En una olla mediana añadir 3 tazas de agua y hervir el sorgo. Cocinar a fuego lento durante 50-60 minutos, o hasta que estén tiernos y escurrir.
  • 2. Mientras se cocina el sorgo, agregar los tomates, el ajo picado, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta en un plato grande apto para el horno. Asar unos 25 minutos.
  • 3. Preparar una bandeja para hornear con papel de aluminio y extender las nueces.
  • 4. Retirar la mezcla de tomates del horno y añadirle las judías blancas y volver a meterlo al horno. Colocar también la bandeja con nueces en el horno. Asar durante 5 minutos más y luego sacar ambas. Una vez que las nueces se hayan enfriado un poco, picar.
  • 5. Añadir el sorgo, las nueces, el perejil y el parmesano a la mezcla de tomate y frijoles. Mezclar y transferir a un tazón grande o fuente. Adornar con perejil adicional, si lo desea. Servir inmediatamente.