Una forma innovadora de comer espárragos y nueces

Ingredientes:

• 24 espárragos verdes
• 200 g de setas variadas

• Para la salsa romesco:
• 120 g de Nueces de California
• 1 tomate, 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 20 ml de vinagre de Jerez
• Una pizca de sal

Elaboración:

• Para la salsa romesco:
• 1. Lavar el tomate y el pimiento y colocar en una bandeja de horno junto con la cebolla y los dientes de ajo con su piel. Hornear durante 45 minutos a 180 ºC. Pasado este tiempo, añadir las nueces y hornear durante 10 minutos más. Sacar del horno y dejar enfriar para poder manipularlo. Pelar la cebolla y los dientes de ajo, y recuperar la pulpa. Pelar el tomate y el pimiento, y quitar las semillas.

• 2. Verter toda la verdura en el vaso de la trituradora con las nueces tostadas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 20 ml vinagre de Jerez y una pizca de sal. Triturar hasta obtener una salsa homogénea de textura granulosa.

• Para el resto de la receta:
• 3. Lavar los espárragos, cortar el pie, partir por la mitad y escaldar en agua hirviendo durante 1 minuto.

• 4. Lavar muy bien las setas con agua fría y escurrir.

• 5. Calentar una sartén con una cucharada de aceite. Añadir las setas y los espárragos escaldados, y saltear a fuego fuerte durante 3 minutos, condimentando con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.

• 6. Emplatar al instante y servir con la salsa romesco de nueces.