Una ensalada completa, vegetariana, sin gluten ¡y cargada de energía¡
Buddha bol arroz de coliflor con tomates, kale, nueces con huevo poché
2 personas
45 minutos
Baja
Ingredientes:
- Para el arroz de coliflor
- 1 coliflor grande
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- Una pizca de sal y pimienta
- 1 lata de garbanzos
- Para los tomates
- 2 cucharaditas de pasta harissa
- 2 tomates de pera
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Para los huevos
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 50 g de Nueces de California picadas
- 2 huevos, 50g hojas de la col rizada
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
Elaboración:
- 1. Precalentar el horno a 180°C.
- 2. Preparar la coliflor quitando los tallos y el tronco. Romper la coliflor en floretes, colocar en un procesador de alimentos y picar.
- 3. Añadir el arroz de coliflor en un bol y añadir el aceite de oliva, el comino, la cúrcuma, la sal y la pimienta y mezclar bien.
- 4. Mezclar la pasta de harissa con el aceite de oliva virgen extra. Cortar los tomates por la mitad y mezclar con la harissa, luego colocarlos en una bandeja de horno.
- 5. A continuación, tostar las especias en una sartén seca hasta que suelten aroma. Colocar en un mortero con las nueces y moler hasta obtener una textura fina.
- 6. Preparar la kale quitándole los tallos. Masajear con 2 cucharaditas de aceite de oliva en las hojas de forma uniforme, y espolvorear con 2 cucharaditas de la mezcla de especias de con nueces.
- 7. Poner el arroz de coliflor en dos bandejas horno, alineadas con papel de pergamino y asar en el horno durante 12 minutos.
- 8. Asar los tomates durante 15 minutos.
- 9. Colocar la kale sazonada en una bandeja con papel de pergamino y hornear durante 15-20 minutos.
- 10. Hervir los huevos durante 5 minutos.
- 11. Mezclar los garbanzos con el arroz de coliflor y echar con una cuchara en cada bol, a continuación, poner por encima la kale y tomates asados.
- 12. Quitar la cáscara de los huevos y rebozar en la mezcla de especias y nueces. Colocar en el bol y servir.
