¡Prueba esta tosta de pollo y salsa romesco de nueces para tu menú de brunch!

Ingredientes:

• Para el pollo en escabeche:
• 1 pechuga de pollo (200 g aproximadamente)
• 2 cebolletas
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de sal
• Pimienta en grano
• Agua
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• Para la salsa romesco de nueces:
• 4 tomates maduros
• 1 cabeza de ajo entero
• 1 pimiento rojo
• 100 g de Nueces de California
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 25 ml de vinagre de Jérez
• 1 pizca de sal
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• Para la tosta:
• 4 rebanadas de pan de payés integral (60 g por ración)
• 30 g de requesón
• 30 g de Nueces de California
• Canónigos
• 200 g de pollo encurtido con verduras
• 4 cucharadas de romesco

Elaboración:

• Para el pollo en escabeche:
• 1. Poner a calentar agua en una cazuela. Añadir la sal y el pollo sin piel cuando empiece a hervir. Tapar y dejar cocer durante media hora. Desmenuzar una vez cocida.
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• 2. Cortar las verduras en finas tiras y picar los ajos.
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• 3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente, añadir las verduras junto a una pizca de sal y dejar que se pochen a fuego lento. Cuando las verduras estén blanditas, agregar las hojas de laurel, la pimienta en grano, 2 cucharadas de vinagre y la pechuga de pollo. Cocinar durante 5 minutos, retirar y esperar a que se enfríe.
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• Para la salsa romesco de nueces:
• 4. Poner en una bandeja para hornear los tomates y el pimiento, junto con la cabeza de ajo entera y la cebolla sin pelar. Rociar con aceite y hornear a 180º C durante 1 hora. Sacar del horno y dejar enfriar.
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• 5. Tostar las nueces en una sartén con aceite y juntar con el resto de ingredientes de la salsa, incluyendo el aceite de las nueces, el vinagre y la sal.
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• 6. Triturar todo hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
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• Para la tosta:
• 7. Tostar las rebanadas de pan y untar el requesón.
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• 8. Colocar el pollo en escabeche con 1 cucharada de salsa romesco de nueces y decorar cada tosta con canónigos y un par de nueces.