Bomba de patata rellena de nuez, queso y anchoa

Ingredientes:

• 4 patatas medianas

•  Para el relleno:
• 4 filetes de anchoa en AOVE
• 100 g de queso de untar
• 50 g de NUECES peladas
• 2 dientes de ajo negro

• Para el rebozado:
• 2 huevos
• 1 puñado de NUECES
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva suave

Elaboración:

• 1. En una picadora ponemos el puñado de nueces y picamos finamente. Añadimos una cantidad igual de pan rallado y damos unos golpes mas de picadora para mezclar. Reservamos en un bol.

• 2. Ponemos en la picadora las nueces junto a las anchoas y el ajo negro. Picamos bien. Añadimos el queso y volvemos a picar hasta amalgamar la masa. Reservamos en el congelador.

• 3. Las patatas las cocemos, escurrimos bien y pasamos por un pasa purés o prensa dejando un puré suave. Sazonamos ligeramente con sal y pimienta negra. Dejamos enfriar.

• 4. Hacemos bolas con todo el puré y las vamos aplastando hasta hacer unas tortitas pequeñas.

• 5. Con un saca bocados hacemos bolitas del relleno y las ponemos en el centro. Cerramos con cuidado la tortita hasta que quede una bola compacta.

• 6. Dejamos reposar unas horas en la nevera (yo las dejé toda la noche).

• Batimos los huevos con sal y rebozamos las bombas pasándolas a continuación por la mezcla de pan rallado con nuez.

• 7. Ponemos aceite para freír en un cazo o sartén pequeña pero honda y vamos friéndolas por tandas, bien cubiertas de aceite, hasta que queden doradas.El aceite se puede reutilizar perfectamente dejando que repose. El residuo quedará en el fondo.

• 8. Escurrir en papel de cocina y servir recién hechas.