Las cenas festivas se acercan

Nueces de California
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Cerdo asado relleno de frutas y nueces

10 personas 1 hra y 40 minutos Baja

Ingredientes:

  • Entre 1'450 kg y 1'300 kg de lomo de cerdo asado, deshuesado y cortado
  • 2 cditas de aceite de oliva
  • ¼ de taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cdita de tomillo fresco
  • 1 cdita de salvia fresca
  • ½ taza de caldo de pollo o de verduras
  • 1 pera picada, pelada y sin corazón
  • 1 manzana picada, pelada y sin corazón
  • ¼ de taza de arándanos secos
  • 4 albaricoques secos y picados
  • ¾ de taza de nueces picadas
  • ½ taza de zumo de manzana o de arándanos
  • 1 cdita de sal
  • ½ cdita de pimienta negra

Elaboración:

  • 1. Precalentar el horno a 200ºC.
  • 2. En una paella grande a fuego medio, calentar el aceite y añadir la cebolla y el ajo.
  • 3. Saltear la cebolla hasta que quede tierna, entre 3 y 5 minutos. Añadir el tomillo y el caldo. Dejar cocer.
  • 4. Rascar la paella para retirar cualquier resto y añadir a la mezcla la pera y la manzana picadas. Bajar el fuego y cocer unos 5 minutos. Añadir los arándanos, los albaricoques, las nueces y 1/4 de taza de zumo.
  • 5. Cocer de nuevo, unos 5 minutos, hasta que el líquido haya sido absorbido y la mezcla sea gruesa. Retirar 1/3 de taza de la mezcla de frutas y dejar a un lado. Dejar enfriar todo.
  • 6. Untar de aceite una fuente grande para asar.
  • 7. Separar el cerdo asado horizontalmente, formando un bolsillo; no cortar todo el trozo. Aderezar dentro y fuera del asado con sal y pimienta. Meter la mezcla en el centro y atar con un hilo suficientemente fuerte para mantenerlo junto.
  • 8. Calentar aceite en una paella grande. Dorar el asado por ambos lados. Colocar en la fuente ya preparada y asar alrededor de 1 hora y 15 minutos.