Las cenas festivas se acercan
Cerdo asado relleno de frutas y nueces
10 personas
1 hra y 40 minutos
Baja
Ingredientes:
- Entre 1'450 kg y 1'300 kg de lomo de cerdo asado, deshuesado y cortado
- 2 cditas de aceite de oliva
- ¼ de taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cdita de tomillo fresco
- 1 cdita de salvia fresca
- ½ taza de caldo de pollo o de verduras
- 1 pera picada, pelada y sin corazón
- 1 manzana picada, pelada y sin corazón
- ¼ de taza de arándanos secos
- 4 albaricoques secos y picados
- ¾ de taza de nueces picadas
- ½ taza de zumo de manzana o de arándanos
- 1 cdita de sal
- ½ cdita de pimienta negra
Elaboración:
- 1. Precalentar el horno a 200ºC.
- 2. En una paella grande a fuego medio, calentar el aceite y añadir la cebolla y el ajo.
- 3. Saltear la cebolla hasta que quede tierna, entre 3 y 5 minutos. Añadir el tomillo y el caldo. Dejar cocer.
- 4. Rascar la paella para retirar cualquier resto y añadir a la mezcla la pera y la manzana picadas. Bajar el fuego y cocer unos 5 minutos. Añadir los arándanos, los albaricoques, las nueces y 1/4 de taza de zumo.
- 5. Cocer de nuevo, unos 5 minutos, hasta que el líquido haya sido absorbido y la mezcla sea gruesa. Retirar 1/3 de taza de la mezcla de frutas y dejar a un lado. Dejar enfriar todo.
- 6. Untar de aceite una fuente grande para asar.
- 7. Separar el cerdo asado horizontalmente, formando un bolsillo; no cortar todo el trozo. Aderezar dentro y fuera del asado con sal y pimienta. Meter la mezcla en el centro y atar con un hilo suficientemente fuerte para mantenerlo junto.
- 8. Calentar aceite en una paella grande. Dorar el asado por ambos lados. Colocar en la fuente ya preparada y asar alrededor de 1 hora y 15 minutos.
