SOBRE ESTA RECETA
10 personas 1 hora y 40 minutos Media
INGREDIENTES
1 lomo de cerdo deshuesado de 1,3 a 1,5 kg, 2 cucharaditas de aceite de oliva, ¼ taza de cebolla, picada en trozos, 2 dientes de ajo, picados, 1 cucharadita de tomillo fresco, 1 cucharadita de salvia fresca, ½ taza de caldo de pollo o de verduras, 1 pera pelada y sin corazón, picada en trozos grandes, 1 manzana Granny Smith, pelada y sin corazón, picada en trozos grandes, ¼ taza de arándanos secos, 4 orejones, ¾ taza de Nueces de California picadas, ½ taza de zumo de manzana o de arándanos, 1 cinta de lomo de cerdo entera de 1 ½ kg, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
ELABORACIÓN
1. Precalentar el horno a 200° C.
2. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio y agregar la cebolla y el ajo.
3. Sofreír de 3 a 5 minutos, hasta que la cebolla esté pochada. Agregar el tomillo y la salvia. Remover para que los ingredientes no se peguen a la cacerola.
4. Bajar la temperatura a fuego lento y añadir la pera y la manzana picada a la mezcla. Tras cinco minutos de cocción, añadir los arándanos, los albaricoques, las nueces y el zumo.
5. Cuando la mezcla haya absorbido el líquido, y la mezcla tenga una consistencia espesa, retirar la cacerola del fuego y reservar 1/3 de taza de la mezcla en un bol. Dejar enfriar ambos recipientes.
6. Engrasar una fuente de horno, que preferiblemente disponga de rejilla.
7. Abrir el lomo de cerdo por la mitad, realizando un corte longitudinal, como si fuera un libro. interior. Salpimentar por dentro y por fuera.
8. Rellenar el lomo con la mezcla de frutas preparada previamente. Cerrar y atar el cerdo con cuerda de cocina, para que no salga el relleno.
9. Calentar aceite en una sartén grande y dorar el lomo por todos sus lados. Traspasar a la fuente de horno y asar durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente.
10. Retirar el lomo de cerdo del horno. Envolverlo en papel de plata y dejar reposar sobre una tabla de corte, durante diez minutos, y desenvolver.
11. Mezclar la fruta reservada, el zumo restante y el jugo del asado. Verter sobre la carne, filetear en lonchas de unos 3 cm. de grosor y servir.
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